かぼちゃコロッケ

今日の晩ご飯は、昨日作ったかぼちゃとミックスビーンズの煮物の残りを、そのまま食べたくなかったので、コロッケに変身させました。
煮物を潰した中に、炒めた玉葱と合挽きミンチを加えて成型し、強力粉、とき卵、パン粉を塗して揚げました。

奥の丸いコロッケは、中に、とろけるチーズを入れました。
　
焼き茄子と、山形のだしも作りました。
どちらも、さっぱりとして、美味しい。