白菜漬

ご近所さんにいただいた白菜を漬物にしました。
１/4に割った白菜を、１～2日干してから洗い、

白菜の重量の3％の塩と出し昆布、唐辛子と一緒に浸け込みました。
漬物樽の底に塩を振り、切れ目を入れた白菜の芯に、塩をすりこみながら交互に重ね、上からも塩を振り、

外側の白菜で蓋をして、3倍の重石をして涼しい所に置きました。
2～3日経っても、水が上がらないので（白菜の重さを量り忘れて適当な塩加減にしたためでしょう）、5％の塩水を300cc注ぎました。

1～2日経ったら、水が上がったので、小さな漬物容器に1％の塩で漬け直し、冷蔵庫へ。
3～4日経ったら、昆布から旨みが出て、いい色合いに漬かりました。
　　　　　　　　　　
そのままだと、しょっぱいので、洗っていただきました。
おいし～い♪
大成功です。