中国料理

今日の夕食は、近くのスーパーに、小ぶりの新鮮なブトエビが、あったので、
上海で、よく食べていた“避風塘蝦”（ビィフォンタンシア）を作ることにしました。
“避風塘蝦”とは、「エビの香港風変わり炒め」とでも言いましょうか・・・

　★“避風塘蝦”のレシピ
　
　　①エビは、軽く油で揚げておきます。
　　②フライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、
　　　ネギ、トウガラシを適宜入れ、中火で香りを出します。
　　③香りが出たら、強火でエビを入れ炒め、更にパン粉も適宜入れ軽く炒め、
　　　塩、スープで味付けしたら完成です。

　　　　　　　　　　　　　　　　



このほか、“土豆絲”（トゥドウスー）とレタスのオイスターソース炒めも作りました。


　★“土豆絲”のレシピ　　

　　①じゃが芋を、細切りにして、水にさらします。
　　②フライパンに油を入れ、粉にした山椒、ネギを入れ、中火で香りを出します。
　　③そこに、水切りしたじゃが芋を入れ、炒めます。
　　④じゃが芋に半分程、火が通ったら、香酢、醤油、塩、スープで味付けして、
　　　完全に火が通ったら完成です。

　★レタスのオイスターソース炒めのレシピ
　　①レタスは、半玉を１/６程に大きく切ります。
　　②熱したフライパンに油を入れ、レタスも入れ、オイスターソース、スープ、
　　　塩も入れ、手早く炒めて完成です。あらかじめオイスターソースをスープで
　　　溶いておくと、炒め過ぎなくて良いようです。