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八朔のピール

2017.03.02 (Thu)

無農薬の八朔をいただいたので、昨日、皮をピールにしました。
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上下を切り落としてから、4つに切り分けた皮を、しばらく水に浸けておいてから、裏の白い部分を、スプーンでこそぎ落としました。
16等分に切った皮を2度ほど茹でこぼししてから約30分、灰汁を取りながら煮た後、
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ひたひたの水にグラニュー糖240gを入れて、煮汁がなくなるまで煮ました。
バットに広げてグラニュー糖を振り掛けたら、ピールの完成です。
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今日は、ホワイト、ミルク、ブラックの板チョコを、湯煎で溶かし、ピールの半分にコーティングしました。
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この状態で、チョコが固まるまで、冷蔵庫に入れました。
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